אי הבנות לגבי חיטוי כלי שולחן

עבור כלי אוכל, רתיחה בטמפרטורה גבוהה היא אכן שיטת החיטוי הנפוצה ביותר, וניתן להרוג פתוגנים רבים על ידי חיטוי בטמפרטורה גבוהה. עם זאת, חיטוי בטמפרטורה גבוהה חייב לעמוד בשני תנאים כדי להשיג תוצאות אמיתיות, האחד הוא טמפרטורת הפעולה, והשני הוא משך הפעולה.
ישנם סוגים רבים של מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות מעיים. החיידקים הגורמים לעתים קרובות לשלשול חריף כוללים Escherichia coli פתוגניים, סלמונלה, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus וכו'. רוב החיידקים הללו יכולים למות רק לאחר שנחשפו ל-100 מעלות למשך 1-3 דקות או 80 מעלות למשך 10 דקות . אם טמפרטורת החימום היא 56 מעלות, חיידקים אלה עדיין יכולים לשרוד לאחר 30 דקות של חימום. בנוסף, לחיידקים מסוימים יש עמידות חזקה יותר לחום גבוה, כמו נבגי אנתרקס ונבגי סראוס.
לכן, הכוויה של הקערה במים רותחים לפני האכילה יכולה להרוג רק מספר קטן מאוד של מיקרואורגניזמים בגלל טמפרטורת פעולה וזמן פעולה לא מספיקים, ואינה יכולה להבטיח את הרג רוב המיקרואורגניזמים הפתוגניים. כדי להשיג את האפקט, הרתחה, זרימת אדים או שימוש בארונות חיטוי אינפרא אדום הם כולם שיטות אופציונליות. אם אתה משתמש בהרתחה, עליך להרתיח אותו עוד זמן מה כדי להשיג חיטוי אמיתי. השימוש בארון חיטוי אינפרא אדום דורש בדרך כלל 15-30 דקות.